Plumpy Style Session #1

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PostHeaderIcon La cuisine de Plumpy Chic : Risotto aux légumes verts

Un envie de faire plaisir et me faire plaisir !

Risotto aux légumes verts

RISOTTO AUX LÉGUMES VERTS (4 pers)

  • 250 g de riz Arborio ou Carnaroli (spécial risotto)
  • 150 g d’asperges vertes (surgelées ou non)
  • 150 g de fèves (surgelées ou non)
  • 150 de petits pois (surgelés ou non)
  • 6 petits oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de vin blanc (un verre environ)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan FRAIS (j’insiste, pas de « parmesan » râpé prêt à l’emploi)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Faites pré-cuire les légumes à la vapeur (si possible, sinon eau bouillante NON salée) jusqu’à ce qu’ils soient al dente (env. 10 min à la vapeur pour des légumes surgelés).
Faites les ensuite revenir 3-4 minutes dans l’huile d’olive avec 2 oignons blancs, du poivre et un peu de sel (mais pas trop car le bouillon qui servira à cuire le riz est salé)
Réservez.

Mettez la poitrine fumée sur la grille du four en position grill jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Réservez.

Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de légumes dans un litre d’eau bouillante et garder au chaud à feu doux.

Dans une autre casserole, faites revenir 4 oignons hachés dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu doux.
Ajoutez la gousse d’ail hachée et le riz. Mélangez pendant environ 2 minutes le temps que le riz devienne un peu translucide.

Lorsque le riz est un peu translucide, versez le vin blanc.
Mélangez durant quelques minutes, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz.

Ajoutez une première louche de bouillon au riz, puis mélangez pour que tout le liquide soit absorbé. Répétez cette opération, louche après louche, jusqu’à épuisement du bouillon (20 minutes environ).

N’hésitez pas à prolonger la cuisson avec plus de bouillon si le riz n’est pas assez cuit.

Hors du feu, une fois le riz bien cuit, ajoutez les légumes, 50 grammes de parmesan râpé ou en copeaux , ainsi que 3 cuillères à soupe de mascarpone, puis mélangez vivement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si ce n’est pas assez salé.

Laissez reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.

Servez le risotto aux légumes, en ajoutant les pointes d’asperges réservées et la poitrine fumée pour le croustillant.

Le plus Plumpy Chic :

Quand vous faites griller la poitrine fumée, mettez le lèche-frites recouvert d’aluminium sous votre grille pour protéger le four !

Le secret du risotto : mélangez sans cesse pendant la cuisson. C’est primordial pour un risotto bien onctueux.

J’ai opté pour la poitrine fumée car je n’avais que ça à disposition, toutefois j’aurais préféré faire griller de la pancetta dont le goût est moins prononcé.

BUON APPETITO !

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